認識GI、GL和控制GL的均衡飲食 GI值（Glycemic Index，以下簡稱GI），也稱升糖指數，指的就是吃下去的食物，造成血糖上升快慢的數值指標，研究是根據食用 100 公克葡萄糖後 2 小時內的血糖增加值為基準(GI值=100)，判斷食物的GI數值，用來衡量各種含糖食物影響血糖程度的指數，這是一個比較值，GI 值超過70就是高GI值食物，56~69是中GI值，55 以下則是低GI值，GI越高的食物，通常消化越快速，越容易使血糖快速上升；反之，GI較低的食物，會緩慢分解，血糖也會緩和上升，也較容易有飽足感。一開始這是為研究糖尿病友的飲食，避免讓血糖不穩定而發展的，病友選擇
GI值越低的食物，血糖上升的程度就較小，容易維持血糖的穩定性，也因此除糖尿病友會依據GI值選擇合適的食物、調整飲食外，愈來愈多關注健康議題的人也都在選擇吃低GI的食物了。不過這裡也要知道低GI並不完全等於低升糖，
低GI的食物不一定低熱量，含糖量也不見得比較低，低GI的食物總量吃多了，血糖仍會大幅增加的！
在吃下相同糖類份量的情況下，高GI的食物相對於低GI的食物來說，食用之後容易使血糖快速上升，造成血糖有較大的波動，不利於血糖控制。另一方面，當體內的血糖快速上升，身體就會因應這個情況大量分泌胰島素使血糖降下來，而胰島素的特性是會促進脂肪合成及儲存、抑制脂肪分解，因此，長期下來也容易增加肥胖的風險。
GL值（Glycemic Load），也稱升糖負荷，它是考量了食物的GI值和糖類的份量所計算出來的。
GL計算公式→GL值=GI值*所攝取的每份食物的含糖量÷100
除了食物本身(含膳食纖維、抗性澱粉…)對血糖的影響以外，我們吃下去多少的糖量也會影響血糖的控制。因此， GL值是把我們吃進的糖類份量考量進去，計算了食物影響血糖的程度，GL超過20就算高GL，11~19屬中GL，10以下算低GL，GL值愈低，血糖波動愈小、愈穩定，更適合用來選擇合適的食物、調整飲食。
例如：
西瓜的GI值是72，在GI值的分類上屬於高GI的食物。
如果今天吃了1小片約120公克的西瓜，含糖量約6公克，GL值約為4，屬於低GL的食物。
西瓜GL值計算→GL=72*6/100=4.32所以從計算公式就能知道，除了食物本身對血糖的影響，吃的「量」、「吃多少」也很重要。如果今天吃了很多的西瓜，當然相對地吃進去的糖量就會增加，算出來的GL值也會增加。
「
控制GL的均衡飲食」就是要均衡選擇六大類食物，依據GI值的高低做適當份量的搭配調理，是最能滿足各種不同健康營養需求的飲食方式。
很多人在減肥的過程中，只是一昧的減量，卻忽略掉攝取「好的」成分進入身體這件事！用「控制GL」來控制飲食、管理健康，顯然較僅僅選擇低GI值食物、忽略份量及營養均衡，可以來的更聰明且健康的。
身體十分健康的人，可以參考衛福部國健署宣導的六大類食品，均衡飲食即可。若有因飲食不正常、不均衡，造成身體健康亮紅燈的人，「
控制GL的均衡飲食」就是很好的食療、食補、改善健康的選擇。